Više od posluživanja:
Što zapravo radi
konobar?
Konobar predstavlja ugostiteljski objekt u kojem radi. Radi se o važnom zadatku, jer cijelo poslovanje može ovisiti o kvaliteti rada.
Svatko tko se odluči za ovo deficitarno zanimanje, mora znati da će se susresti s pozitivnim i negativnim stranama posla. Mi ćemo navesti jedne i druge.
Pogledajte poslove konobara na sljedećim linkovima!
Posao konobara
Poslovi konobara razlikuju se ovisno o tome gdje je konobar zaposlen. Radi toga su opisi poslova drugačiji. Ovise o uslugama koje se pružaju, i o samom tipu ugostiteljskog objekta.
Nakon što prime narudžbe, prenose ih osoblju u kuhinji ili šanku i vode računa o tome da gosti budu usluženi što brže i što kvalitetnije.
Konobarsko zanimanje uključuje i druge poslove vezane uz posluživanje gostiju. Neki od njih su postavljanje stolova, zatim pospremanje nakon upotrebe. Dio posla su naplata usluga i ispostavljanje računa.
Ako je konobar zaposlen u restoranu ili hotelu, posao mu započinje s pripremom stolnog rublja i stolnog inventara. Zatim na red dolazi uređivanje kolica za posluživanje.
Konobar, zatim, priprema prostor gdje se nalaze gosti. Raspoređuje stolice i stolove, prekriva ih, uređuje stolove za posluživanje. Na red dolaze svi poslovi povezani s kućnim redom. Uglavnom se tu radi o jelovnicima, cjenicima i stolnoj dekoraciji.
Nakon toga slijedi vrlo važan dio konobarskog posla – dočekivanje gostiju. Redom pozdravljaju, upućuju goste do prikladnog stola. Konobari pomažu gostima pri odlaganju garderobe.
Kad su se gosti smjestili, konobari donose jelovnik, vinsku kartu i obavještavaju gosta o dnevnoj ponudi ili specijalitetima kuće. Sljedeće radnje uključuju posluživanje pića pospremanje stola, donošenje računa i zahvalu na posjetu.
Konobari mogu raditi na radnim mjestima koja nema hranu u ponudi. Radi se uglavnom o caffe barovima, noćnim klubovima, koktel barovima.
Radni uvjeti
Konobari uglavnom rade u zatvorenim i ugodnim prostorima, što čini ovaj posao lijepim.
No, s druge strane, radi se o zahtjevnom zanimanju. Radno vrijeme je produljeno nije ujednačeno.
Često moraju raditi noću, vikendima i blagdanima.
Službeno je radno vrijeme 40 do 42 sata tjedno, no radni se ritam konobara može mijenjati kroz vrijeme. Primjer je turistička sezona kada konobari rade i po dvanaest sati dnevno.
Dijelovi radnog dana su različito frekventni. Nekada su predvidljivi (npr. više gostiju pije kavu ujutro), no posjećenost uglavnom ovisi o organizaciji rada. Na to konobari ne mogu utjecati.
Sanitarni pregled
Osobe koje rade s hranom i pićem moraju svakih šest mjeseci pristupiti sanitarnom pregledu. Time se korisnici usluga, kao i radnici, štite od potencijalnih prenosivih bolesti.
Zakon o zaštiti pučanstva od zaraznih bolesti (NN79/07, 113/08, 43/09, 22/14, 130/17) i Pravilnik o načinu obavljanja zdravstvenih pregleda osoba pod zdravstvenim nadzorom (NN 23/94, 93/00, 116/18) propisuju vrstu zanimanja, dinamiku te način obavljanja zdravstvenog pregleda osoba koje podliježu obveznom zdravstvenom nadzoru.
Posao konobara je fizički i psihički zahtjevan. Osobe koje rade taj posao moraju biti tjelesno zdrave, spretne i psihički stabilne.
Potrebne vještine
Najvažnije osobine za ovo zanimanje su komunikativnost, strpljenje, spretnost, ljubaznost, urednost i ugodna vanjština. Konobar mora imati dobro pamćenje, razumljiv govor, izvrsne motoričke sposobnosti. Važna je sveukupna i opća snalažljivost.
Poznavanje pravila lijepog ponašanja i estetike je neophodno u radu s gostima. U svojoj poslovnoj komunikaciji, konobar razgovara na hrvatskom i barem još jednom stranom jeziku.
U nekim dijelovima Hrvatske nije moguće dobiti posao ako konobar ne govori neki od svjetskih jezika. Taj uvjet je posebno važan u turističkim dijelovima zemlje.
Uz sve navedeno, dodajemo još nekoliko važnih vještina konobara:
Prodajne vještine
Iako gosti često znaju što žele naručiti, biti će mnogo situacija u kojima će konobar trebati potaknuti na neku drugu narudžbu. Uglavnom se radi o specijalitetima kuće, dnevnoj ponudi, preporuci aperitiva ili preporuci nekog premium proizvoda.
Nametljivost nikako nije dobrodošla. Ponuda mora biti jasna, bez previše priče i objašnjavanja.
Organiziranost
Konobar ne može raditi više stvari odjednom. Važno je obavljati jednu po jednu obavezu i pritom biti precizan. Osoba koja radi ovaj posao nema vremena više puta se vraćati za isti stol ili se stalno šetati. Zato je važno s gostima koji nemaju konkretnu i točnu narudžbu, detaljno i precizno komunicirati njihove potrebe i želje. Time se prevenira vraćanje dva ili više puta i potencijalna priprema nove narudžbe. Pogotovo je važno što dobra organizacija sprečava potencijalno objašnjavanje s gostima.
Na primjer, ako gost naruči kavu s mlijekom, konobar mora odmah pitati želi li hladno ili toplo mlijeko.
Također je važno konobaru da prevenira potencijalne preporuke na račun svog rada.
Kućni odgoj
Ponašanja koja vrijede u vašem domu ili s prijateljima, vrijede i u odnosu s gostima. Na primjer, nećete uzeti ni doma ni gostima čašu u kojoj još ima pića. Nikako ne smijete požurivati goste da što prije popiju i odu. Konobar mora znati gdje se nalazi ravnoteža između uslužnosti i nametljivosti.
Privatnost se mora poštovati. Gosti ne smiju čekati na narudžbu radi neke privatne radnje konobara, poput razgovora s prijateljima i poznanicima. Posebno se ne smiju stalni gosti ostaviti na čekanju, pod pretpostavkom da su oni dobri pa mogu tolerirati loše ponašanje.
Obrazovanje za konobara
Tijekom svog školovanja konobar mora naučiti postupke pripreme za posluživanje. Također, razne tehnike posluživanja jela i pića. Mora znati razlikovati jela i pića i svrstati ih po tradicionalnim i nacionalnim kuhinjama. Konobar mora preporučiti gostu pojedino jelo ili piće i zato je važno da poznaje sustav i način pripreme, te od kojih se namirnica sastoji pojedino jelo.
U Hrvatskoj postoji Ugostiteljsko-turističko učilište, Hotelijersko-turistička škola, kao i brojne druge institucije i programi gdje ovi stručnjaci mogu steći formalno obrazovanje.
Ukoliko želite steći praktično iskustvo pogledajte našu ponudu poslova niže...